ΚΥΠΡΟΣ  ΔΕΝ  ΞΕΧΝΩ...

ΟΜΟΡΦΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. (ΕΙΚΟΝΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΚΥΠΡΙΑΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΕΔΩ!)

ΚΥΠΡΟΣ. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ.

1. Κούπες Κυπριακές: 

ΥΛΙΚΑ: 

Για τη ζύμη

• 4 ποτήρια πλιγούρι ψιλό

• 4 ποτήρια νερό

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι χοντροκομένο

• αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις γεύσεις σας

• 1 κουταλάκι κανέλλα.

• 3 αυγά

• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 

Για τη γέμιση

• 500-600 γρ. κιμά χοιρινό

• 4-5 ποτήρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι 

• 1/2 ποτήρι λάδι

• μισή με μία δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο

• αλάτι και πιπέρι

• 1 κουταλιά σούπας κανέλα

• λάδι για το τηγάνισμα

 

Παρασκευή:

 

Ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι, και τα βάζετε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα κατεβάζετε.

• Προσθέτετε αμέσως το πλιγούρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το πώμα της, και τα αφήνετε έτσι για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να κρυώσουν.

• Ετοιμάζετε τη γέμιση: σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο λάδι. Προσέξτε να μην ροδίσει. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, και την κανέλα. Τα ψήνετε τώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι που να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς.

• Αφού ρίξετε το μαϊντανό σε λίγα δευτερόλεπτα τα κατεβάζετε από την φωτιά. Στραγγίζετε λίγο τον κιμά και τον αδειάζετε σε δοχείο.

• Ζυμώνετε καλά το μίγμα με το πουργούρι, προσθέτουμε μέσα το αλεύρι και τα 3 αυγά και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.

• Στη συνέχεια παίρνετε λίγο λίγο, το πλάθετε αρχικά σε μπαλίτσα, και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, την πλάθετε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας.

• Τις τηγανίζετε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Κάνετε 35-40 κούπες αν είναι μεγάλες ή γύρω στις 70 αν τις θέλουμε για πάρτι.

 

2. Κουπέπια με κληματόφυλλα (Ντολμαδάκια με κιμά)‏ :

 

ΥΛΙΚΑ: 

 

35-40 μεγάλα κληματόφυλλα

600-650 γρ. κιμά

½ ποτήρι ρύζι πλυμμένο στραγγισμένο

3-4 κουταλιές λάδι

Πιπέρι και κανέλα

Λίγο δυόσμο ξερό

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κρεμμύδι τριμμένο

1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 ½ κουταλιά ντοματοπολτό

¾ -1 ποτήρι ώριμη ντομάτα, τριμμένη

1-2 ώριμες κομμένες σε στρογγυλές φέτες

4-5 κουταλιές λάδι

 

Παρασκευή:

 

Βουτάτε τα κληματόφυλλα για λίγα δευτερόλεπτα σε κοχλαστό νερό. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε σε δοχείο τον κιμά, το ρύζι, το πιπέρι, την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, τον ντοματοπολτό και την τριμμένη ντομάτα και τα αναμιγνύετε καλά. Απλώνετε κάθε κληματόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω. Βάζετε 2 κουτάλια κιμά  στην άκρη κάθε φύλλου, διπλώνετε τις δυο πλευρές του προς τα μέσα και το τυλίγετε σε ρολό, σφίγγοντας το ελαφρά. Παίρνετε μια μέτρια κατσαρόλα, αν θέλετε κόβετε 1-2 ντομάτες σε στρογγυλές φέτες και με αυτές γεμίζετε τη βάση της. Βάζετε τα κουπέπια σε σειρές πάνω από τις ντομάτες, τους ρίχνετε 4-5 κουταλιές λάδι και ½ ποτήρι περίπου νερό, και τοποθετείτε επάνω τους το πιάτο για να τα πιέζει. Τα σκεπάζετε και τα σιγοψήνετε για 40 περίπου λεπτά. Τα παρακολουθείτε και αν χρειαστεί νερό προσθέτετε. 

 

3. ΦΛΑΟΥΝΕΣ: 

 

Η φλαούνα είναι το κύριο πασχαλινό παρασκεύασμα που φτιάχνεται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά της Κύπρου. Για την παρασκευή της φλαούνας, ετοιμάζεται ο φωκός ή γέμιση, όπως λέγεται, 4-5 ώρες νωρίτερα ή από το προηγούμενο βράδυ. Ο φωκός ζυμώνεται με παραδοσιακό προζύμι, αυγά, τυρί φλαούνας και χαλούμι και προστίθονται στη συνέχεια σταφίδες και φρέσκος δυόσμος.

 

-Υλικά για τη ζύμη:

2 κιλά αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

μέχλεπι, μαστίχα, γλυκάνισο

(κοπανισμένα καλά)

2 φλιτζάνια λάδι

προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)

γάλα χλιαρό για το ζύμωμα

 

-Υλικά για το φωκό (γέμιση):

2 κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι

1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι

~12 αυγά

1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)

μαστίχα, μέχλεπι

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

1 φλιτζάνι σταφιδάκια (προαιρετικά)

 

-Για επάλειψη:

2-3 αυγά κτυπημένα

σησάμι

 

Παρασκευή: 

 

-Τρόπος παρασκευής του φωκού:

Για να φτιάξουμε τις φλαούνες ετοιμάζουμε το φωκό από το προηγούμενο βράδυ ή 4-5 ώρες πιο μπροστά.

Τρίβουμε το τυρί 1-2 μέρες πριν για να στεγνώσει και να πάρει πιο πολλά αυγά.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά.

Κτυπούμε τα αυγά ολόκληρα.

Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά. Τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει ο φωκός μάλλον σφιχτός.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο και τα σταφιδάκια, και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά.

 

-Τρόπος παρασκευής της ζύμης

Για τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το γλυκάνισσο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Προσθέτουμε το λάδι και ρυζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική.

Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκατοστού και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σησάμι, προσθέτουμε ανάλογο φωκό και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου.

 

4. ΔΑΚΤΥΛΑ: 

 

Υλικά: 

Για τη ζύμη

7 ποτήρια αλεύρι 

1 ποτήρι λάδι

3 ποτήρια νερό χλιαρό λάδι για τηγάνισμα 

 

Για τη γέμιση 

2 ποτήρια κούννες αμυγδάλου αλεσμένες

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

λίγη κανέλα αλεσμένη

λίγο ροδόσταγμα

 

Για το σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

λίγα κλωναράκια κανέλα

2 κόκκους μοσχοκάρυδο

κομμάτια φλούδας λεμονιού

λίγες σταγόνες λεμονιού

 

Παρασκευή: 

 

 

Σιρόπι:

Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη , την κανέλα , το μοσχοκάρυδο και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Όταν αρχίζει να κοχλάζει το αφήνουμε για 5΄ και όταν το σβήσουμε βάζουμε τις σταγόνες από το λεμόνι. 

Το βάζουμε σε δροσερό μέρος να κρυώσει.

 

Ζύμη:

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και έπειτα προσθέτουμε το αλάτι και το ρυζιάζουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη που θα πλάθεται.

Την αφήνουμε για 30΄να ξεκουραστεί.

 

Γέμιση:

Αναμειγνύουμε τις κούννες με την κανέλα, τη ζάχαρη και λίγο ροδόσταγμα.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ανοίγουμε φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες περίπου   6 cm πλάτος. 

Τοποθετούμε τη γέμιση περίπου ένα κουταλάκι και του δίνουμε ένα σχήμα δάκτυλου.

Το πιέζουμε με ένα πιρούνι στα δύο άκρα .

Έπειτα αφού τα τελειώσουμε τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε κρύο σιρόπι.

 

 

5. ΟΜΟΡΦΑ ΚΟΥΛΟΥΡΟΥΘΚΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ Ή ΤΖΙΕΡΤΖΙΕΛΛΟΥΘΚΙΑ.

 

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι (χωριάτικο)

3 ποτήρια νερό

1/3 του φλιτζανιού λάδι (φυστικέλαιο)

Λίγο αλάτι (1 κουταλάκι)

3 ποτήρια χαρουπόμελο

 

 

 

 

 

 

 

Παρασκευή: 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το λάδι, το νερό και προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι και ζυμώνουμε. Όταν ζυμωθεί καλά το κάνουμε μπάλα, το σκεπάζουμε με πετσέτα για 2 ώρες περίπου. Κόβουμε ένα κομματάκι ζυμάρι και το κάνουμε λεπτό και μακρύ. Όταν λεπτύνει αρκετά το κόβουμε σε κομματάκια και το κλείνουμε σταυρωτά. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνουμε μέσα να ψηθούν. Όταν ψηθούν αφαιρούμε το νερό και βάζουμε το χαρουπόμελο μέσα στα κουλουράκια. Συνεχίζουν να ψήνονται μαζί με το χαρουπόμελο για 20 λεπτά. 

 

6.  Μπουρεκάκια με μυζήθρα (δηλαδή Πουρέκια με αναρή)